氨基酸的來源歷史

第一個被發現的氨基酸是在1806年，由法國化學家在蘆筍里面分離出了天冬氨酸（天門冬氨酸）,而后陸續有幾個氨基酸被單獨發現，而最后確立氨基酸的命名則是在1900年左右通過化學家在實驗室水解不同的蛋白，得到了很多種不同的氨基酸，就是有一個氨基一個羧基和一個側鏈的結構的物質。1820年在蛋白質的水解產物中發現了結構最簡單的甘氨酸，到1940年已發現自然界中有20種左右的氨基酸。

1806年首次發現天冬氨酸（天門冬氨酸）,1935年發現最后一種氨基酸蘇氨酸，賴氨酸是 Drech-sel 于1889年首先從酪蛋白上分離出來的。

世界上最早從事氨基酸工業化生產的是日本味之素公司的創造人菊地重雄。菊地20世紀40年代初在實驗室中偶然發現：在海帶浸泡液中可提取出一種白色針狀結晶物。該物質具有強烈鮮味，分析結果表明它是谷氨酸的一種鈉鹽。菊地重雄最后終于找到一種工業化生產味之素的新途徑即利用小麥粉加工淀粉后剩下的 “面筋”為原料，首先用鹽酸將其水解得到谷氨酸，然后加入純堿中和即可得到食品級的谷氨酸鈉。

谷氨酸是世界上第一個工業化生產的氨基酸單一產品。此后，科學家利用蛋白質水解法可將羽毛、人發、豬血等原料水解成為氨基酸，但這些氨基酸多為“DL混合型氨基酸”其拆分十分困難。

在60年代確立的工業微生物發酵法使氨基酸工業開始起飛。此后許多種常用氨基酸品種（其中包括：谷氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等等）均可利用微生物發酵法生產，從而使其產量大增，成本大為下降。

氨基酸的功效作用

提高細胞的代謝、提高抗氧化、延緩衰老。

氨基酸的主要作用包括提高細胞的更新代謝率，提高身體的抗氧化率，延緩衰老，參與到激素的合成中，起到維持內分泌平衡的作用。氨基酸可以幫助身體產生水和二氧化碳，氨基酸是構成人體細胞的重要組成部分，補充充足的氨基酸，提高細胞的更新代謝率，提高人體的基礎代謝率，有助于內臟的功能運動。氨基酸可以參與到激素的合成中，在青春期期間有助于促進骨骼的發育，促進大腦和智力發育。氨基酸有助于維持充足的碳水化合物濃度，為身體的基礎運動提供能量，補充充足的氨基酸物質對身體健康有利。

蛋白質在機體內的消化和吸收是通過氨基酸來完成的：作為機體內第一營養要素的蛋白質，它在食物營養中的作用是顯而易見的，但它在人體內并不能直接被利用，而是通過變成氨基酸小分子后被利用的。

起氮平衡作用：當每日膳食中蛋白質的質和量適宜時，攝入的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等，稱之為氮的總平衡。實際上是蛋白質和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。正常人每日食進的蛋白質應保持在一定范圍內，突然增減食入量時，機體尚能調節蛋白質的代謝量維持氮平衡。食入過量蛋白質，超出機體調節能力，平衡機制就會被破壞。完全不吃蛋白質，體內組織蛋白依然分解，持續出現負氮平衡，如不及時采取措施糾正，終將導致抗體死亡。

轉變為糖或脂肪：氨基酸分解代謝所產生的a－酮酸，隨著不同特性，循糖或脂的代謝途徑進行代謝。a－酮酸可再合成新的氨基酸，或轉變為糖或脂肪，或進入三羧循環氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。

參與構成酶、激素、部分維生素：酶的化學本質是蛋白質（氨基酸分子構成），如淀粉酶、胃蛋白酶、膽堿脂酶、碳酸酐酶、轉氨酶等。含氮激素的成分是蛋白質或其衍生物，如生長激素、促甲狀腺激素、腎上腺素、胰島素、促腸液激素等。有的維生素是由氨基酸轉變或與蛋白質結合存在。酶、激素、維生素在調節生理機能、催化代謝過程中起著十分重要的作用。